四川的に

ラー油の精製と唐辛子の増加、後デスソースに頼らない。それだけで旨くなる予感な麻婆豆腐風五目豆腐。
今日の成果は華山椒をいつもの５倍投入。いつもが少なすぎるというか粉山椒に比べて非常にかさが大きいというのが敗因。すり鉢ですらずにひとつかみ投入、同じ目方で鷹の爪を刻む。
にんにくはペペロンチーノを作るのよりデリケートに調理。
後は某中華飯店のようにラー油を作るだけか。